Mausteinen Kurpitsa Curry

Mausteinen kurpitsa curry on miellyttävä syksyinen ruoka. Melko mausteinen kuten intialaiselle ruualle on tapana. Voidaan tarjoilla sekä riisin että naan-leivän kanssa. Paljon erilaisia makuja, jotka yhdessä muodostavat kunnollisen umami iskun. Cashewpähkinävoi, tomaattisose, kookosmaito ja limetti pelaavat todella hyvin toistensa kanssa. Lisäksi se on täysin vegaaninen ruoka. Jos et pelkää mausteita, niin kokeile tätä!

Retsepti:
Oliiviöljyä
1 sipuli (hienonnettu)
1 valkosipulinkynsi (hienonnettu)
2 pienen kurpitsan sisältö
300 g tomaattisosetta
400 ml kookosmaitoa
2 rkl Natty cashewpähkinävoita
2 limen mehu ja kuori
2 limen lehteä
2 punaista chiliä
Chilihiutaleet
Fariinisokeri
Merisuola

Tarjoiluun:
Vihreää sipulia
Riisi
Naan-leipä
Lime mehu

limen kuori ja mehu, limen lehdet ja hienonnettu chili. Anna kiehua keskilämmöllä 10 minuuttia. Mausta lopuksi chilihiutaleilla, ruskealla sokerilla ja merisuolalla.
Tarjoile curry vihreän sipulin, riisin, naan-leivän ja limen mehun kanssa.